Маргарита, ваш сайт до сих пор находится на хостинге Ucoz?

Если да, тогда менять следует в Редакторе дизайна. Выбираете дизайн, меняется шапка.

Если сайт был сделан в Ucoz, но вы его скопировали и перенесли на другой хостинг, тогда шапку следует менять через редактор web-страниц (FrontPage, Dreamweaver и т.п.).